スウエーデンの面白いものたち


by nyfiken
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

スウェーデンのベストレストラン。

LUX STOCKHOLM
スウェーデンのベストレストラン。_f0157298_2258153.jpg


En nära upplevelse…
”Att kunna ta det svenska köket vidare genom ett noggrant arbete i allt från råvara till presentation, på ett sätt som även tilldrar sig internationellt intresse, är väl mitt sätt att förvalta vårt svenska arv.”
– Henrik Norström, kreativ chef Lux Stockholm

レストランはスウェーデン電気会社ELECTROLUXの工場の食堂跡に。レンガ建ての水辺。工業、デザイン、音楽そしてファッションの次のスウェーデンのインターナショナルの成功は、スウェーデン料理といわれている。HENRIK氏の作り出すフランススウェーデン料理は地元の新鮮な素材にこだわり北欧らしいデリケートな繊細なプレゼンテーション。味付け。驚き。。4つの味。四つの季節。塩。甘すっぱい。スモーク。香草。冬、春。夏。そして秋。季節のヴァリエーションにインスパイアーされた味をスウェーデンキッチンから提唱する。子供らしい(おどろきー私の実体験より)面白く、キッチュ。レトロ。スペキュタクラー。あるいはエレガント。

実はここに述べられているこの言葉。CHILDISH(GOOD WAY)、FUNNY, KICHU, RETRO,SPECUTACULAR、ELEGANT時代のキイワードをシェフは感じ取っている。この言葉は今の時代にまさに人生を彩るスパイスとしてわれわれに必要なものとNYFIKENは感じる。キッチュ、レトロはスウェーデン人がとっても好きなことば。FUNNYも。LUX STOCKHOLMは、今のスウェーデンストックホルムには、大衆に迎合しない品のよいものを唯一味わえる場所かもしれない。まやかしのない職人技。おごりのない。街中にないことも幸いしている。本当にいいものは、マイナーで街から外れた風光明媚なところにある。行列など外で待っているひとはいない。全て予約だが、ランチは散歩がてらぶらりといってみよう。

Restaurangen är uppförd i Electrolux gamla matsal på Lilla Essingen – en framgångsrik epok avlöser en annan. Nästa stora svenska internationella succé efter industri, design, musik och mode kan mycket väl vara mat. Lux Stockholm är en plats att äta på som handlar om upplevelse och gastronomi. Henriks matkonst kretsar kring fyra smaker och fyra årstider: salt, sötsurt, rökt, kryddigt, vinter, vår, sommar och höst. Utifrån dessa variationer återuppfinner vi det svenska köket om och om igen genom olika uttryck – barnsligt, roligt, kitchigt, retro, spektakulärt eller elegant.

素材へのこだわり。プレゼンテーション。日本の懐石料理に通じるものを感じさせる。料理は見た目や驚きが必要。まるで昔の子供時代にきれいなグラスにパフェの傘や花火がぱちぱちとという感じの面白さがある。次は何がでてくるのかなという楽しみ。味は繊細でエレガント。給仕の女性も美しくて魅力的。テーブルのそばでサーブしてくれるシェフはスウェーデンで今まで見たことがないハンサムな長身な男性シェフ。(美しい男性は電車には普段乗らないのかもしれない。)などなど。モダンな器やグラス。以前ルックスで使っていたお皿に感動して、同じのをニューヨークから友人を介して手に入れた。宝物。シャンパンの白い泡のような美しいガラスのお皿は私のお客様料理用に登場。

ストックホルムベストレストランは、セントエリクスプランからフリーデムスプランへ歩く橋の手前リラパキスタンLILA PAKISTAN 。ご主人と奥様は海外旅行中だが、ご主人がいるときは、最高。食事にあうワインもすべてお勧めしてくれる。アジア系料理では一番お気に入り。ラムお料理が特においしい。パキスタンはコリアンダーやしょうがの使い方が絶妙。 Lux Stockholm www.luxstockholm.com
by nyfiken | 2009-04-13 23:10